德州扒鸡 IPO 终止，这背后有何原因？

德州扒鸡作为“中华老字号”，为何面临品牌价值透支风险？

德州扒鸡是中华老字号，但却面临着品牌透支的风险。特别是德州扒鸡与其他扒鸡品牌的同行企业竞争，影响到德州扒鸡的品牌价值。而且德州扒鸡与其他德州扒鸡商标的品牌也产生过很多纠纷，品牌形象存在很多不利因素。而且德州扒鸡的收入规模也不如同行，甚至出现资产负债率逐年升高的状况。

1.因为品牌价值一直被德州扒鸡看作为竞争优势，引起很多争议，也让其面临品牌透支

德州扒鸡一直以美食跟地名的结合存在，引起很多商标争议。而且德州扒鸡也因为品牌的原因跟其他品牌不起冲突，比如就曾经告德香斋侵权。虽然德州扒鸡赢得了官司，但却失去了口碑。让品牌又一次得到透支，德州扒鸡使得其他扒鸡不能宣传自己是德州的扒鸡，交给德州地区的其他扒鸡带来很多不便之处。

2.因为食品安全问题，也是让德州扒鸡面临品牌透支风险的因素

德州扒鸡品牌下面销售的很多产品都不符合食品安全的规定，比如在德州扒鸡美食城销售的即食海蜇丝，而且鸡心等产品也有不合格的现象存在。这就让很多消费者对于德州扒鸡，不是那么信任，再加上有存在腥臭发黑等现象，让部分消费者更不会选择。食品安全问题非常重要，不然就像德州扒鸡一样，失去客户。

3.而且德州扒鸡在卤味赛道的竞争中越来越落后，也让它的品牌价值面临着透支

德州扒鸡自身产品非常单一，而且味道也不受到很多人的欢迎。特别是周黑鸭或者绝味食品都能够比德州扒鸡做得更加好吃，也让德州扒鸡在味道上很逊色。而且德州扒鸡是一种地域性美食，并没有在全国形成一个产业链，所以总营收也比较小。

介绍一下德州扒鸡?

山东德州的五香脱骨扒鸡，即“德州扒鸡”，是传统的风味菜肴。它选料上乘，制作精细，外形完整，品尝时将鸡身一抖，顷刻间肉骨分离，故得此名。
“德州扒鸡”历史悠久，名噪海内外。20世纪初，德州经营烧鸡者如雨后春笋，名店众多，相互竞争，皆在质量上下功夫。始有“宝兰斋”店主侯宝庆，悉心研究，在烧鸡、卤鸡和酱鸡的基础上，根据扒肘子、扒牛肉的烹调方法，开创了扒鸡的生产工艺。至1911年，老字号“德顺斋”的烧鸡铺掌柜韩世功等人，对传统的工艺与配方进行改进，加入了健脾开胃的几味中药，且总结了侯宝庆制作烧鸡、扒鸡的经验，揉进炸、熏、卤、烧鸡的方法，结合当地口味，又兼顾南甜、北咸、东酸的习俗，经过多次试制，终于生产出“五香脱骨扒鸡”。他们制作的扒鸡炸得匀，焖得烂，香气足，且能久存不变质，故很快在市场上打开销路，使这一名食风行大江南北。
新中国建立后，德州市成立国营食品扒鸡公司，集中经营扒鸡。公司采百家之长，保持并发展了这一传统名食的独特风味。德州扒鸡曾先后被山东省商业厅和商业部评为优质产品。
产地: 山东
类别: 菜
制作方法
【原料】
活鸡1只（约重1000克），口蘑10克，姜5克，精盐5克，酱油100克，生油1500克（实耗100克），饴糖30克，五香药料5克（丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香组成，用布包好）。
【制法】
（一）活鸡宰杀洗净，将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在鸡背上。再把腿骨砸断并起交叉，将两爪塞入鸡腹内，晾干水分。
（二）饴糖加清水50克调匀，抹在鸡身上，炒锅烧热加油至八成热，将鸡入油炸，至金黄色捞出，沥干油。
（三）锅内加清水（以淹没鸡为度），把炸好的鸡放入锅，下五香药料，再加姜、精盐、口蘑、酱油，旺火烧沸，撇去浮沫，移微火上焖半小时，至鸡酥烂时即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破，整鸡不碎。食时可改刀装盆上桌。

扒鸡的“扒”字念pa还是ba，典故（原因）是什么？

扒，扒鸡，拼音（pá )，

扒（pá）

1. 用耙搂，聚拢：～草。

2. 搔，抓：～痒。

3. 炖烂，煨烂：～羊肉，~鸡。

另有读（bā）

扒（bā）

1. 抓住，把着：～车。～墙头儿。

2. 刨开，挖：～坑。～堤。

3. 剥，脱：～皮。～掉伪装。

4. 拔：勿剪勿～。

5. 拨动：～拉。～开草棵。

扒鸡典故：

扒鸡是山东省的代表菜之一，也是汉族传统风味特色名吃，属于鲁菜，是用经年循环老汤，配以砂仁、丁香、玉果、桂条、白芷、肉桂等二十多种中药材烹制，以文火焖煮。以德州五香脱骨扒鸡最富盛名，属中国四大名鸡之首，被誉为“天下第一鸡”，其制作技艺为国家非物质文化遗产。

康熙三十一年（公元1692年），在德州城西门外大街，有一个叫贾建才的烧鸡制作艺人，他经营着一个有一间烧鸡铺。因这条街通往运河码头，小买卖还不错。有一天，贾掌柜有急事外出。他就嘱咐小二压好火。哪知道贾掌柜前脚走，小伙计不一会就在锅灶前睡着了，一觉醒来发现煮过了火。正在束手无策时，贾掌柜回来了就试着把鸡捞出来拿到店面上去卖。没想却是鸡香诱人，竟吸引了很多过路行人纷纷购买。客人买了一尝，啧啧称赞：不只是肉烂味香，就连骨头一嚼也是又酥又香，真可谓穿香透骨了。事后贾掌柜潜心研究，改进技艺。这就出现了扒鸡的原始做法，即大火煮，小火焖，用现在的说法就是火候要先武后文，武文有序，扒鸡所以名叫“扒”起因于此。贾家鸡有名了，老主顾建议给鸡起个名字吧。贾掌柜自己也想不出名堂来。过了些日子，忽然想起了临街有个马老秀才，觉得他准能起个好名。于是用荷叶包起两只刚出锅的热气腾腾的鸡，快步走到马家溜口街马秀才家，提出请秀才品鸡起名。马秀才尝了尝鸡，问了问做法，边品边吟，顺口吟出：“热中一抖骨肉分，异香扑鼻竟袭人；惹得老夫伸五指，入口齿馨长留津。”诗成吟罢，脱口而出：“好一个五香脱骨扒鸡呀！”贾建才于第二年，即1693年把扒鸡提到元宵灯会上去卖，销路大开，名声大振。从此，德州城出现了烧鸡、扒鸡同产同销的局面。

德州扒鸡是哪个地方的菜？

很高兴你对此有所怀疑 我们就是应该有这样的学术氛围 历史才能大跨步的向前发展嘛 以下是我历史三年 考证的论文 德州扒鸡 起源于美国德克萨斯州 原在西班牙人统治时期，当地西班牙统治者向土著阿兹特克人学习而来。 由于其风味独特，烹饪方法特殊，备受当时西拔牙统治者的青睐。 德州扒鸡的配料鸡，主要是产于墨西哥北部，德克萨斯州中南部的潢漭戈壁中的火鸡，当地阿兹特克人叫其“布啃尼啃赦”。在食物匮乏的戈壁滩上，这种火鸡极其稀少。后冰川末期印第安人迁徙到此处后，便开始取其为食。 经过时代演化，时至今日，其烹饪方式发生了极其大的变化。从最初的生食火烤，到今日三十余种配料（多为热带沙漠植物类）。先煮后熏，之后用

为什么“德州扒鸡”的“德”是少一横的？

全聚德牌匾上“德”字少一横 全聚德的创始人杨全仁开了全聚德烤鸭小铺后，请当时的一位叫钱子龙的秀才题写匾额。这一匾额几经风雨，跨了几个朝代，一挂就是130多年。可是不知您是否注意到：全聚德牌匾上的“德”字少了一横。这是为什么？请大家猜猜。 有人猜：当时杨老板把钱子龙请来，两人对饮开怀，杨全仁得知钱子龙书法写得非常好，于是马上拿出纸墨笔砚，请钱秀才题个字。由于钱秀才多喝了两杯，精神有些恍惚，一不留心，“德”字忘写了一横。 还有人说：当时，杨全仁创业时，一共雇了13个伙计，加上自己一共14个人。为了让大家安心干活，同心协力，所以让钱秀才少写一横，表示大家心上不能横一把刀。听到这儿，也许您会反问：那加