全球可可供应量下降，可可价格创 12 年来新高，巧克力将涨价了吗？哪些信息值得关注？

巧克力的主要原料是可可豆，它远产于哪里？？

1. 科特迪瓦科特迪瓦是世界上最大的可可豆生产国，产量超过 200 万吨。事实上，科特迪瓦人 40% 的出口收入依靠可可出口，这意味着他们的国民经济高度依赖可可价格。该国位于西非热带地区，人口超过 2600 万，其中估计有 600 万从事可可生产。科特迪瓦的可可种植者平均每天只能赚 97 美分，远低于世界银行每天 1.90 美元的贫困线。2. 加纳科特迪瓦东部的邻国加纳共和国是可可的第二大出口国。该国的可可产量占其出口收入的 30%。大约 800,000 名加纳农民直接参与可可种植。与科特迪瓦一样，童工在可可生产中司空见惯。另一个担忧是加纳森林的枯竭。2010 年至 2015 年间，超过 10

代可可脂和可可脂什么区别？哪个更好

可可脂是可可豆中的天然脂肪。 代可可脂一般为达到可可脂的口感、质地和组织状态，一般都采用氢化的工艺，而这种氢化的植物油中含有大量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸会导致冠心病、静脉硬化等多种疾病，国外的许多国家已经开始限制反式脂肪酸的使用。 代可可脂是由精选棕仁油经过高技术冷却、分离而取得之棕仁硬油脂，再经特殊氢化，急速降温精炼而成。 一般来说可可脂的浓度越大，巧克力的味道越好吃，但是纯可可脂是用可可果提炼的，价格昂贵，在常温下不容易保存，所以会添加些代可可脂来提高凝固程度，和减低成本但是代可可脂的添加是用标准的，一般有的很难吃的价格极其便宜的巧克力就是全部用的代可可脂要想知道巧克力的好坏，就把巧克力

可可和巧克力什么关系?

可可豆是制成巧克力主要原材料之一 。

巧克力的主要成分是可可脂，可可脂中含有可可碱，对多种动物有毒，但对人类来说，可可碱是一种健康的反镇静成分，故食用巧克力有提升精神，增强兴奋等功效，可可含有苯乙胺，坊间流传着能够使人有恋爱的感觉的流言。

巧克力由多种原料混合而成 , 但其风味主要取决于可可自身带来的滋味 。可可中含有可可碱和咖啡喊, 带来令人愉快的苦味 , 可可中的单宁质有淡淡的涩味, 可可脂能产生肥腴滑爽的味感。

可可的苦 、 涩 、 酸 , 可可脂的滑, 借助砂糖或乳粉、 乳脂 、 麦芽 、 卵磷脂 、 香兰素等辅料, 再经过精湛的加工工艺 , 使巧克力不仅保持了可可特有的滋味而且令它更加谐和、 愉悦和可口。

扩展资料

可可豆主要价值：

1、可可豆（生豆）含水分5.58%，脂肪50.29%，含氮物质14.19%，可可碱1.55%，其他非氮物质13.91%，淀粉8.77%，粗纤维4.93%，其灰分中含有磷酸40.4%、钾31.28%，氧化镁16.22%。

2、可可豆中还含有咖啡因等神经中枢兴奋物质以及单宁，单宁与巧克力的色、香、味有很大关系。可可脂的溶点接近人的体温，具有入口即化的特性，

3、另外在室温下保持一定的硬度，并具有独特的可可香味，有较高的营养价值，不易氧化，是制作巧克力的主要原料。可可饼可制成可可粉，可可粉富有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素B。

参考资料来源：百度百科-巧克力

参考资料来源：百度百科-可可豆

可可和巧克力有什么区别？朱古力就是巧克力么？

可可和巧克力的区别：

1、可可果是原产于热带美洲的梧桐科乔木的植物，其果实发酵及烘焙后可制成可可粉及巧克力。而巧克力就是可可果的成品。

2、可可果不可直接当食品食用，而巧克力是成型的食品。

3、可可是巧克力的主要原材料。巧克力可做为其他食物的添加剂。

朱古力是巧克力的旧译名。巧克力一词来自英语，曾有过“巧克力”、“巧古力”、“巧格力”、“朱古力”、“朱古律”、“查古律”、“查古列”、“诸古力”等八种形式。不过，在普通话里多用“巧克力”，而“朱古力”则多出现在广东话里。

扩展资料：

可可从南美洲外传到欧洲、亚洲和非洲的过程是曲折而漫长的。16世纪前可可还没有被生活在亚马逊平原以外的人所知，那时它还不是可可饮料的原料。因为种子十分稀少珍贵，所以当地人把可可的种子（可可豆）作为货币使用，名叫“可可呼脱力”。16世纪上半叶，可可通过中美地峡传到墨西哥，接着又传入印加帝国在今巴西南部的领土，很快为当地人所喜爱。

最早出现的朱古力，起源于墨西哥地区古代印第安人的一种含可可粉的食物，它的味道苦而辣。1526年，西班牙探险家科尔特斯带回西班牙，献给当时的国王，使欧洲人视它为迷药，掀起一股狂潮。后来大约在16世纪，西班牙人让巧克力“甜”起来，他们将可可粉及香料拌和在蔗汁中，成了香甜饮料。

1876年，一位名叫彼得的瑞士人别出心裁，在上述饮料中再掺入一些牛奶，这才完成了现代朱古力创制的全过程。不久之后，有人想到，将液体朱古力加以脱水浓缩成一块块便于携带和保存糖。

1828年，由荷兰的万·豪顿想到将其脂肪除去2/3，做成容易饮用的可可亚。朱古力是外来语的译音。最初，古巴人和墨西哥人把采集野生可可加工制成的一种软饮料叫做“巧克脱里”。

参考资料：百度百科——巧克力

巧克力有真有假，其中奥秘知多少？

在网上，一些松露巧克力的宣传页面上经常出现这样的字样，“纯正巧克力”“真巧克力”。在网页的产品介绍栏里“31%至60%可可脂”“100%纯天然可可脂用料”，更进一步证明了它的纯正。然而业内人士告诉央视财经《消费主张》记者，国内的松露巧克力基本都是假的。

松露巧克力，弥漫法式贵族风情

松露巧克力是巧克力中的一种，因形状模仿法国有名的食材“松露”（法文Truffes，英文Truffles）而得名，说起来，松露巧克力还彰显着法国的贵族气息。

“松露”一词意味着“膨胀”、“块”，后来成为松露巧克力的惯常形状。它的形状有球形、锥形、或曲线的形状，与价格昂贵的蕈类食材松露相近。其他馅料可替换奶油、焦糖、果仁，或其他什锦甜水果、花生糖、太妃糖、薄荷、棉花糖、利口酒等等。

松露巧克力最大的特点是独特的配方造就了23℃的超低融点，带来了任何其他巧克力都无法比拟的“入口即化”的绝佳口感，甚至一不小心，它就会溶于掌心。

有故事说，有位西班牙的公主嫁入法国皇室，因初离故土，婚后不思饮食。法国皇室的御厨为了要解公主的思乡之情，便把西班牙盛产的可可融入法式甜点的制作，更突发奇想地照着法国皇室贵族喜爱的珍贵食材“松露”的形状，制成了别具特色的巧克力。

当然，现在这种松露巧克力已经“飞入寻常百姓家”，价格也很“亲民”。

巧克力也有“假”，真真假假如何辨？

这次媒体曝光的所谓的假巧克力，主要是巧克力使用的原料不同。行业内公认的真巧克力原料是“可可脂”，而所谓的假巧克力则是用“代可可脂”制成的。

就松露巧克力而言，巧克力表面应有一层纯可可粉，所以入口先苦后甜。再加上选取纯天然原料，口感细腻香醇、丝丝浓滑，带给你一场味觉的盛宴。

可可脂和代可可脂有什么差别呢？

有媒体报道，可可脂是可可豆压榨出来的纯天然油脂，具备多种对人体有益的特殊成分，比如黄酮、多酚类等一些抗氧化的成分的。而代可可脂则是用其他植物油经过特殊氢化等工艺加工而成的油脂，用来代替价格昂贵的可可脂，没有研究证实它对健康有益。

换句话说，可可脂对人体有益但价格贵，代可可脂价格便宜，能获得相差不大的口感，于是就有人用便宜货代替高级货。可可脂对人体有益，而代可可脂的作用，至今还不明。

所谓的“打假”，是源于国家的一份规定，就是说巧克力是可可脂还是代可可脂应该有明确的说明，不能鱼目混珠。

该文件这么规定：在《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品国内贸易行业标准》中明确规定，凡是代可可脂添加量超过5%的产品都不能直接标注为“巧克力”，而应该在其标签上加上关于“代可可脂”的含量说明，其标注也应改为“代可可脂巧克力”或“代可可脂巧克力风味制品”。

也就是说，如果用代可可脂制作的松露巧克力标成“松露代可可脂巧克力”就没有问题了。问题的症结在，很多松露巧克力是挂羊头卖狗肉，对消费者造成了误导。

为什么很多人会拜倒在巧克力“石榴裙下”？

巧克力为什么会是甜蜜浪漫的象征？巧克力不仅可以直接食用，也可被用来制作蛋糕、冰激凌等。在浪漫的情人节，它更是表达爱情少不了的主角。情侣间的表情达意，更是离不开它。

它不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气。这种香气，来自于可可豆。

可可树种在中南美洲，由当地庄园栽种、采收可可豆荚取出可可豆再经发酵、干燥后，依可可豆品种、大小做分级分装。可可豆发酵过程会产生酒精及二氧化碳，酒精还会变成醋酸，而这种酸味正是影响巧克力香气关键。

巧克力的主要成分是可可液块，可可液块中含有可可碱，它是一种健康的反镇静成分，故食用巧克力有提升精神，增强兴奋等功效。可可含有苯乙胺，坊间流传着能够使人有恋爱的感觉的流言。

看来，巧克力的迷人，是自内而外散发出来的。今天，你吃过巧克力了吗？